Nutrition bom

Hierbij het recept van fusion groene curry met een beetje van mijzelf en een beetje van Jonnieboer.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
– rijstnoedels voor 2 personen
– 1 rode ui
– 3 teentjes knoflook – 2 cm verse gember
– Een zakje haricots verts (is meestal 150 gram)
– Een halve courgette
– 1 rode paprika – een klein pakje kokosmelk (is meestal 150 gram)
– Euroma Jonnie Boer Thai green curry
– Sambal Oelek (als je van spicy houdt)
– Gezouten cashewnootjes

Ik maakte deze vegetarische variant, als je er graag vlees in wilt verwerken dan kan dat natuurlijk ook (ik denk dat kipfilet/ kippendij of garnalen er goed in smaken). Dan nu de bereiding:

1. Kook de rijstnoedels zoals op de verpakking staat beschreven en giet ze af. Let op! deze noedels hoef je vaak niet te koken maar alleen een paar minuten te laten garen in heet water. Anders worden ze snot, wil je niet. 
2. Snijdt de rode ui in halve ringen en de knoflook en gember fijn. Maak de haricots verts schoon en halveer ze. Snijdt de courgette en paprika in blokjes.
3. Verhit olie in een pan en bak de ui, knoflook en gember. (als je kip/ vlees/ vis in het gerecht verwerkt voeg het dan ook in stukjes gesneden toe). Voeg na een paar minuten de rest van de groentes toe en bak het een paar minuutjes mee (het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn) 
4. Voeg 2 flinke theelepels van de kruiden toe, het pakje kokosmelk en de sambal.
5. Roer alles goed door en laat het mengsel een paar minuten (ongeveer 5 minuten garen)
6. Serveer de curry op de noedels en strooi er een handje cashewnootjes overheen. 

🍜 Bon appétit!